螺狮粉臭是因为汤还是因为酸笋

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故,很多人可能不习惯螺蛳粉汤辣和臭的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。螺蛳粉里面的臭大部分是酸笋导致的,小部分是汤料导致的。

螺狮粉臭是因为汤还是因为酸笋

精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股臭味主要来源于螺蛳粉里的酸笋,酸笋是新鲜竹笋经工艺发酵后酸化而成的,发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口,而食臭是写在人类基因里的味觉记忆。

虽然闻起来很臭,让许多人“退避三舍”,但吃起来是香的,酸笋可以说是螺蛳粉的灵魂。螺蛳粉味道鲜美、口感酸辣,其中的辣可以刺激人的味蕾,带来快感,醋能使人打开食欲,因此有很多人喜欢吃螺蛳粉。

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